plijesni

plijesni, nesistematski naziv za veliku skupinu saprotrofnih (rjeđe parazitskih) mikroskopskih gljiva građenih od vlaknastih stanica, hifa, koje tvore micelij; najpoznatije su zelene (npr. Penicillium notatum, iz koje je izoliran penicilin, P. roquefortii, služi za proizvodnju sira rokfora) i sive ili crne p. (npr. vrste roda Mucor, često kvare prehr. proizvode). P. proizvode različite metabolite, od kojih su neki vrlo opasni (→ mikotoksini), a neki korisni (antibiotici, limunska kiselina, vitamini itd.).