aminokiseline

aminokiseline, org. kiseline koje osim karboksilne skupine (–COOH) sadržavaju i aminoskupinu (–NH₂); mogu sadržavati i druge funkcionalne skupine; važne su hranjive tvari, bitne za život stanice; izgrađuju biljne i životinjske bjelančevine (proteogene a.), mnoge hormone, antibiotike i ostale peptide; sisavci mogu sami sintetizirati neke aminokiseline (tzv. nebitne ili neesencijalne a.), dok druge (tzv. bitne ili esencijalne a.) moraju unositi hranom kako ne bi nastao zastoj u razvoju i poremećaj u biosintezi; proizvode se kem. sintezom, biotehnološkim procesima s mikroorganizmima ili biopretvorbom s enzimima; primjenjuju se u prehr. (npr. natrijev glutaminat) i farmaceutskoj ind.