sir

sir, svježa (mladi s. ili gruš) ili zrela (fermentirani s.) mliječna prerađevina nastala sirenjem te potom zrenjem kravljega, ovčjega, kozjega ili bivoljega mlijeka, ili sirutke, stepke (mlaćenice), vrhnja te njihovih kombinacija; razlikuju se vrlo tvrdi, tvrdi, polutvrdi, polumeki i svježi s., s. u rasolu, s. s plemenitim plijesnima i s. od sirutke (npr. skuta); prema sadržaju mliječne masti u suhoj tvari mogu biti: vrlo masni (najmanje 55% masti), punomasni (50%), polumasni (25%), malomasni i posni (manje od 15%).