nukleaze

nukleaze (lat.+grč.), skupina enzima koji kataliziraju hidrolizu fosfodiesterske veze u nukleinskim kiselinama, pri čem nastaju oligonukleotidi ili mononukleotidi (→ nukleotidi). Probavne n. proizvodi i izlučuje gušterača, a kataliziraju razgradnju nukleinskih kiselina biljnih i životinjskih stanica prisutnih u svakidašnjoj prehrani.