hidrokoloidi

traži dalje ...

hidrokoloidi, hidrofilni biopolimeri velikih molarnih masa, polisaharidi (škrob, esteri celuloze, pektini, različite gume itd.) ili bjelančevine (želatina, izolati soje, bjelančevine sirutke); djeluju kao stabilizatori emulzija i suspenzija; primjenjuju se u prehr. ind.

članak preuzet iz tiskanog izdanja 2012.

Citiranje:

hidrokoloidi. Hrvatski opći leksikon (2012), mrežno izdanje. Leksikografski zavod Miroslav Krleža, 2025. Pristupljeno 19.3.2025. <https://hol2.lzmk.hr/clanak/hidrokoloidi>.