enzimi

enzimi (grč.) (ZAST fermenti), jednostavne ili složene stanične bjelančevine, često kuglasta oblika (globulini), koje kataliziraju kem. pretvorbe u organizmu; svaki enzim katalizira samo jednu kem. reakciju; aktivan oblik e. često se sastoji od bjelančevinastoga dijela (apoenzim) i nebjelančevinske (prostetske) skupine (koenzim); primjenjuju se u biotehnologiji, prehrambenoj, farmaceutskoj i kem. industriji. Nazivi im se tvore nastavkom aza, koji se dodaje imenu supstrata na koji djeluju (npr. amilaze) ili reakcije koju kataliziraju (oksidoreduktaze, transferaze, hidrolaze, lijaze, izomeraze, ligaze)