blanširanje

traži dalje ...

blanširanje (franc.). ① Bijeljenje (tekstila, papira, kože). ② Kratkotrajna toplinska obradba svježega voća i povrća; provodi se u vodi, vodenoj otopini limunske kiseline ili u zasićenoj vodenoj pari prije sušenja ili zamrzavanja kako bi se inaktivirali enzimi te istisnuo međustanični zrak.

članak preuzet iz tiskanog izdanja 2012.

Citiranje:

blanširanje. Hrvatski opći leksikon (2012), mrežno izdanje. Leksikografski zavod Miroslav Krleža, 2025. Pristupljeno 28.4.2025. <https://hol2.lzmk.hr/clanak/blansiranje>.